En tant que fournisseur duSystème de filtre à purée, j'ai eu le privilège de constater par moi-même comment cet équipement remarquable peut transformer le processus de brassage et, finalement, la sensation en bouche de la bière. Dans ce blog, je vais approfondir la science qui se cache derrière cela et expliquer pourquoi cela change la donne pour les brasseurs qui souhaitent créer des bières exceptionnelles.
Comprendre les bases du système de filtre à purée
Avant d'explorer son impact sur la sensation en bouche, comprenons brièvement ce qu'est un système de filtre à purée. Un système de filtre à purée est un élément clé du processus de brassage, spécialement conçu pour la filtration. La filtration est le processus de séparation du moût sucré des drêches après le brassage. LeSystème de filtre à puréeutilise une série de plaques filtrantes pour réaliser cette séparation de manière plus efficace et plus précise par rapport aux méthodes de filtration traditionnelles.
Le système fonctionne en pompant la purée dans le filtre, où le moût liquide passe à travers le média filtrant tandis que les grains solides sont retenus. Il en résulte un moût plus clair avec moins de matières en suspension, ce qui est crucial pour la qualité et les caractéristiques de la bière finale.
Le rôle de la bouche – ressentir dans la bière
La sensation en bouche, également appelée corps ou texture, est un aspect essentiel de l'appréciation de la bière. Il fait référence aux sensations physiques que la bière crée en bouche, telles que l'épaisseur, l'onctuosité, le niveau de carbonatation et l'astringence. Une sensation en bouche bien équilibrée peut améliorer l'expérience globale de consommation, rendant la bière plus agréable et mémorable.
Plusieurs facteurs contribuent à la sensation en bouche de la bière, notamment le type et la quantité de malt utilisé, le processus de brassage et la présence de certains composés comme les protéines, les polyphénols et les glucides. Le système de filtre à purée peut avoir une influence significative sur bon nombre de ces facteurs.
Impact sur la composition du moût
L'une des principales façons dont le système de filtre à purée affecte la sensation en bouche de la bière est d'influencer la composition du moût. Puisqu’il permet une séparation plus efficace du moût des grains, il peut extraire du malt un pourcentage plus élevé de sucres fermentescibles et d’autres composés souhaitables.
Sucres fermentescibles
Le système de filtre à purée peut extraire une plus grande quantité de sucres fermentescibles du malt par rapport aux méthodes de filtration traditionnelles. Ces sucres sont ensuite fermentés par la levure pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone. Une concentration plus élevée de sucres fermentescibles peut donner une bière avec une teneur en alcool plus élevée, ce qui peut contribuer à une sensation en bouche plus ample et plus visqueuse.
Protéines et polyphénols
Le système a également un impact sur les niveaux de protéines et de polyphénols présents dans le moût. Les protéines peuvent contribuer à la stabilité de la mousse et à la sensation en bouche de la bière, lui donnant une texture crémeuse et onctueuse. Les polyphénols, quant à eux, peuvent ajouter de l’astringence et de l’amertume. Le système de filtre à purée peut être ajusté pour contrôler la quantité de ces composés qui sont transférés au moût, permettant aux brasseurs d'affiner la sensation en bouche de leur bière.
Glucides
En plus des sucres fermentescibles, le Mash Filter System peut également extraire les glucides non fermentescibles du malt. Ces glucides, comme les dextrines, peuvent contribuer au corps et à la viscosité de la bière. Une bière avec une concentration plus élevée de dextrines aura une sensation en bouche plus épaisse et plus sirupeuse.
Influence sur la clarté et la filtration
Un autre aspect important du système de filtre à purée est sa capacité à produire un moût plus clair. En éliminant une plus grande proportion de matières en suspension pendant la filtration, le système réduit le besoin d'une filtration post-fermentation approfondie.
Astringence réduite
Une filtration excessive peut parfois éliminer les composés souhaitables qui contribuent à la sensation en bouche de la bière, tels que les protéines et les polyphénols. Étant donné que le système de filtre à purée produit un moût plus clair dès le départ, les brasseurs peuvent éviter de surfiltrer la bière, ce qui aide à préserver ces composés et à maintenir une sensation en bouche plus équilibrée.
Rétention améliorée de la carbonatation
Un moût plus clair permet également une meilleure rétention de la carbonatation dans la bière finale. L'absence de matières en suspension offre une surface plus lisse sur laquelle les bulles de dioxyde de carbone peuvent se former et y adhérer, ce qui entraîne une carbonatation plus constante et plus durable. Cela peut améliorer la fraîcheur et l'effervescence perçues de la bière, contribuant ainsi à une sensation en bouche plus agréable.
Cohérence et reproductibilité
L’un des principaux avantages de l’utilisation d’un système de filtre à purée est sa capacité à fournir des résultats cohérents. Dans l’industrie brassicole, la cohérence est essentielle, car les consommateurs s’attendent à la même bière de haute qualité chaque fois qu’ils achètent une marque particulière.
Contrôle précis
LeSystème de filtre à puréeoffre un contrôle précis du processus de filtration, permettant aux brasseurs de reproduire la même composition de moût et la même qualité lot après lot. Cela signifie que la sensation en bouche de la bière peut être maintenue de manière constante, garantissant ainsi aux consommateurs une expérience de consommation fiable et agréable.
Personnalisation
Les brasseurs peuvent également utiliser le système pour personnaliser la sensation en bouche de leur bière en fonction de leurs besoins spécifiques. En ajustant les paramètres de filtration, tels que la pression et le débit, ils peuvent affiner l'extraction de différents composés et créer une bière avec une sensation en bouche unique et ciblée.
Compatibilité avec les équipements de brasserie automatisés
Le système de filtre à purée est hautement compatible avecÉquipement de brasserie automatisé. Dans une brasserie automatisée, l'ensemble du processus de brassage est contrôlé par un système informatique, qui peut surveiller et ajuster divers paramètres en temps réel.
Intégration transparente
Le système de filtre à purée peut être intégré de manière transparente dans une salle de brassage automatisée, permettant une plus grande efficacité et précision dans le processus de brassage. Cette intégration garantit que le processus de filtration est coordonné avec d'autres étapes de brassage, telles que le brassage et l'ébullition, ce qui peut améliorer encore la qualité et la consistance de la sensation en bouche de la bière.
Données - Brassage piloté
L'équipement automatisé de brasserie fournit également des données précieuses sur le processus de brassage, qui peuvent être utilisées pour optimiser les performances du système de filtre à purée. En analysant ces données, les brasseurs peuvent prendre des décisions éclairées concernant les paramètres de filtration et d'autres variables de brassage pour obtenir la sensation en bouche souhaitée dans leur bière.
Conclusion
En conclusion, le système de filtre à purée a un impact profond sur la sensation en bouche de la bière. En influençant la composition du moût, en améliorant la clarté, en assurant la cohérence et en étant compatible avec les équipements automatisés des brasseries, il permet aux brasseurs de créer des bières avec une large gamme de caractéristiques de sensation en bouche. Que vous recherchiez une bière légère et rafraîchissante ou une bière corsée et crémeuse, laSystème de filtre à puréepeut vous aider à atteindre vos objectifs de brassage.
Si vous êtes un brasseur souhaitant améliorer la sensation en bouche de votre bière et faire passer votre processus de brassage au niveau supérieur, je vous encourage à explorer les avantages de notre système de filtre à purée. Contactez-nous pour discuter de vos besoins spécifiques et de la manière dont nous pouvons vous aider à créer des bières exceptionnelles.
Références
- Bamforth, CW (2003). Bière : qualité, sécurité et aspects nutritionnels. Presse CRC.
- Fix, G. (1999). Une analyse des techniques de brassage. Publications des brasseurs.
- Lewis, MJ et Young, TW (2001). Brassage. Éditeurs académiques Kluwer.
